牛柳是哪裏的？

我國牛胴體壹般分為十二塊，現代屠宰加工企業將牛肉分為裏脊肉(牛裏脊肉)、外裏脊肉、眼肉、上腦肉、胸肉、肩肉、米龍、腱肉、腹肉。

牛裏脊肉是牛的好部位。在牛的腰椎內側，接觸內臟的壹側。這部分牛肉的特點是嫩，但是肉少，特別少。所以牛柳很貴。蹄筋通常分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是瘦肉連著大排骨，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。