豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。
在納豆的發酵過程中，只使用單壹納豆菌種進行發酵；豆豉發酵將使用各種菌株，包括毛黴、根黴和曲黴。由於不同的發酵過程，納豆和豆豉有著完全不同的味道和特性。