銀耳的制作方法有很多種，涼拌、煲湯、火鍋、燉甜品等。其中只有涼拌銀耳需要焯水。
因為銀耳是生的，如果要做涼拌銀耳，最好用開水燙壹下再吃。就像黑木耳壹樣，泡發後直接做冷木耳是不可能的。必須煮熟。
優質銀耳:
優質的銀耳應為白色或淺米色，基部為黃色和黃褐色，花形完整。表面無黴變、蟲蛀、無光澤、無雜質。銀耳不是越白越好。白銀耳壹般用硫磺熏蒸，所以選擇黃白色的銀耳。