1.蔥、姜洗凈，切塊，雞爪洗凈。
2.將雞爪放入冷水鍋中，加入10g蔥、姜片，15g老酒煮沸，撈出，洗凈，瀝幹；
3.將色拉油燒至六七成熱，放入吸水的雞爪；
4.小火煎至顏色金黃，撈出控油；
5.將1斤普通紅鹵放入鍋中，燒開後放入雞爪；
6、小火鹵至雞爪熟透撈起；
7.放入盤中，鍋中加入鹵水，加20克水澱粉煮至勾芡；
8.雞爪出鍋，撒上3克蔥花。