沒有嚴格要求用熱水還是冷水，但是冷水拌出來的面團沒有彈性，技術不好的朋友包餃子可能會破。用熱水混合的面團相當有彈性，因為有些面團已經熟了。
如果妳用冷水，妳會把水和面粉調整到合適的濃度。原則上妳把它們揉成壹團就不會往下流了。如果熱水兼容，建議將熱水燒開，冷卻到80度左右。前期可以用筷子幫妳，因為很燙。快好的時候壹定要用手揉。幹濕度適合面團表面濕而不粘。太幹的話會形成硬殼，包餃子的時候很難操作。