光緒年間流行淮揚菜，很多人覺得淮揚菜高大上。為了吸引顧客，廣州的商店推出了自己的非淮揚菜。廣東人喜歡吃炒飯。廣州壹家淮揚菜店的老板，在做傳統炒飯的時候，加入了叉燒、蝦仁等食材，看起來很誘人。客人都覺得這炒飯好吃，就問老板這炒飯叫什麽，因為餐廳主打淮揚菜，這是當時流行的飲食文化，老板就把這炒飯叫揚州。