蓮子的選擇：
蓮子的質量以湘蓮(主產湖南湘潭)品質最好. 其皮色淡紅, 皮紋細致, 粒大飽滿, 生吃微甜, 壹煮就酥, 食之軟糯清香. 白蓮和通心蓮次之. 白蓮的皮肉呈白色, 稍帶皺紋, 粒子肥圓, 蓮肉飽滿, 入口軟糯. 通心蓮是以剛成熟尚未完全老的蓮子, 經過除去皮和芯的加工品. 紅蓮質量較差, 其粒形瘦長, 皮色暗花, 臍部下陷, 中心空間較大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬. 挑選時, 同品種以當年產、顆粒圓整飽滿、幹爽, 口咬脆裂為優.