1.轉化糖漿在制作月餅皮的過程中起到了增加甜度的作用。傳統的月餅皮是用面粉、油和水做成的，味道是幹的。加入轉化糖漿後，可以增加皮的甜度，使皮更加柔軟濕潤，改善口感。
2.轉化糖漿在制作月餅皮的過程中起到調節粘度和延展性的作用。轉化糖漿的化學成分中含有壹定的糖分，在制作過程中會與面粉中的蛋白質發生反應。