含義:壹種烹飪方法，將食物放入沸水中煮沸，然後立即取出，以防止食物營養成分因高溫烹飪而流失，或食物本身變老變黃。在贛方言裏，就是炒的意思。
例子
1.鄂倫春族使用龍飛營湯有兩種方式。
2.當記者找到李時，正在小廚房裏忙碌著。她把摘下來的豇豆放入沸水中，再次撈起，在太陽下曬幹。
3、濃濃的紅燒魚菜肴也要註意火候，並要掌握好烹調時間，否則魚容易燒焦。
4.壹般以湯為傳熱介質，采用漚制法烹飪，漚制法是制作湯菜的壹種特殊方法。這種方法特別註意湯的準備。