1、鮮奶4000g，酸奶400g，小牛皺胃酶（凝乳酶）0.5g。
2、把鮮奶和酸奶壹起倒進鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度。
3、1小時後，加入小牛皺胃酶0.5克，8分鐘後，牛奶呈現膠狀，十字切割，註意自始至終溫度在35-42度。
4、5小時後，酸度值為5.8。
5、用大湯碗盛熱水，溫度在70-85度。
6、用漏勺將凝乳塊舀到熱水中，燙30秒。
7、然後把凝乳塊舀到另外壹個大碗中。
8、跟和面壹樣的揉捏。
9、揉捏壹會，就放到熱水中燙壹會，來回反復揉捏，就有拉伸性，可以隨意打結。