1、刀削面的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
2、輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20克，味精、香油、胡椒面、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
3、制作方法：黃花菜、木耳泡發在洗幹凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗幹凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成鹵汁。