油潑面起源於明代，早期也叫拉面、湘贛面。它們最初是在板板街和譚石街壹帶經營的，後來越來越有名。它們在Xi很受歡迎。在最愛吃面食的陜西人眼裏，油潑面是生活中不可或缺的美味面食。
做油潑面時，揉面時面團壹定要上油，拉面時動作不能太大，以免把面團弄斷。然後將準備好的面條在沸水中快速焯壹下，撈起倒入碗中，在上面撒上蔥花、花椒粉等配料，再在調料上澆上沸騰的植物油，擠出調料的香味，最後用筷子將調料攪拌均勻即可食用。這是油潑面最傳統的吃法。