據《醫療保健報》報道，黃鱔血液中含有壹種叫魚血毒素的物質，進入人體後會直接刺激口腔黏膜和胃腸黏膜，對黏膜造成損傷。當毒素被吸收到人體血液中，會損害人的神經系統。
喝了淡血生鱔魚的人，會出現口腔燒灼感、口腔黏膜深紅色、唾液分泌增多、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者出現感覺異常、癱瘓、呼吸困難等癥狀，可因呼吸衰竭導致死亡。所以不要直接喝生鱔魚血，這就像鱔魚血的有毒物質。煮熟的鰻魚會有毒。