1是最傳統的石磨;
2是機器磨;
3是用粉加水開米漿。
石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬於原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。
石磨腸粉選用的米壹般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以後再洗幹凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的壹點。