玉米澱粉和土豆澱粉有什麽區別？哪個做飯比較好？

各有各的特點。由於玉米產量高，易加工，所以玉米澱粉在食品工業中的使用量較多，玉米澱粉生產的技術和產量較高，玉米澱粉的價格具有壹定的優勢，所以玉米澱粉在實際使用中較多；從產品特性來看，直鏈和支鏈澱粉的含量不同，在單分子鍵、分子鏈、分子量、糊化溫度、回生溫度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸堿性等方面存在壹定的差異。兩種澱粉混合時，土豆澱粉:玉米澱粉= 7: 3，這樣肉丸既有彈性又脆。我不知道怎麽做