蒸雞蛋羹，水和雞蛋的比例是多少？

蒸雞蛋羹的水蛋比為1: 2。(打完之後不要扔蛋殼。兩面用半個蛋殼，碗內倒入兩倍的水，就可以準確的放兩倍的水。)

雞蛋和水的比例是1: 2。蒸出來的雞蛋不會因為水少而變得堅、嫩、老，也不會因為水多而不凝固。

蒸雞蛋羹的時間不宜過長，容易蒸老，口感不嫩；如果蒸的時間太短，蛋羹蒸不完全，可能會有寄生細菌沒有被殺死，不會凝固，既不健康也不好吃。

壹般2-3個雞蛋的蛋羹，水開後蒸7-8分鐘即可。先用大火把蒸籠裏的水燒開，SAIC後再用小火蒸。如果雞蛋數量多，蒸鍋碗大，就要適當增加時間。