「鮑魚參翅肚」的「肚」指的是什麽魚？

魚肚，即魚鰾，是魚的沈浮器官，由魚鰾切制而成。壹般有鯊魚肚，鯢魚肚等。，屬於四大海鮮之壹，在現代被列為“八珍”之壹。產於中國沿海，以廣東的“寬肚皮”為最佳。福建的“毛魚肚”雖不如“寬肚”，但也是佳品。魚肚的質量鑒定比較簡單。除了掌握各種魚肚的特點，壹般來說，薄片厚、顏色鮮艷的就是上品。張曉薄，顏色深，是次品；顏色深的已經變質，不能食用。魚肚營養豐富。幹燥產品含有84.4%的蛋白質和0.2%的脂肪。