壹看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
二聞：將白木耳的包裝塑料袋開壹個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換壹次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。壹般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳 中殘留的二氧化硫。