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學廚師第壹階段學習的內容有：
1、熟練掌握刀工、刀法、刀工成型的技術操作；
2、勺工、裝盤、冷菜、雕刻、拼盤的制作；
3、熟悉廚房設備設施使用規範及註意事項；
4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示範與實習菜肴；
5、制湯操作技能、基本烹調技法示範、基本味型示範與實習菜肴；
6、基礎熱菜教學與實操；
7、冷菜示範、冷拼示範與實習菜肴、雕刻技能操作品種（花卉、組盤）基礎技能學習。