水稻是被子植物門、單子葉植物綱、鴨跖草亞綱、禾本目、禾本科、稻亞科、稻屬植物。
水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻（學名：Oryza sativa L.）。水稻原產於中國和印度，七千年前中國長江流域的先民們就曾種植水稻。水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留種方式分為常規水稻和雜交水稻。
水稻所結子實即稻谷，稻谷脫去穎殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近壹半人口以大米為主食。