2.豬肝又軟又有營養。但如果沒有煮好，正確的炒豬肝的方法是:將豬肝原料洗凈，去筋，切成小塊，加入黃酒、醬油、幹澱粉，混合調漿，倒入熱油鍋，待肝片立起飽滿後，取出待用。鍋中燒熱油，下蔥爆炒，將油中豬肝片倒入鍋中，下調料炒出鮮湯，下少許澱粉勾芡。這樣煮出來的豬肝好吃又滑。由於加熱時間短，原料中所含的水分和營養成分基本可以不被破壞。