五花肉(6合約3斤)、生抽(老抽)、鹽、糖、高度白酒。
練習:
1.在肉上打個洞，穿上棉線。
2.在肉中加入30g鹽，均勻塗抹。然後陰幹至表面幹燥(約2-3小時)。
3.將肉放入鍋中，加入50g生抽、30g糖、50g高度白酒，腌制10-15h(期間翻面)。
4.放在陰涼通風處繼續風幹2-3天，直至幹硬。
5.這種做法就是廣式臘肉的腌制方法。如果不喜歡甜味，可以酌情少放糖。