1.帶魚中間部分刮去魚鱗和腸子洗凈，用紙巾擦幹，然後切成3厘米長的段備用。(壹定要晾幹，直接影響魚皮的口感)
2.不粘鍋，爐子上放火，放3湯匙油，油熱後放入魚塊，兩面煎熟撈出。
3.原鍋留油，放入八角、桂皮、花椒粉、蔥、姜、幹紅辣椒翻炒至香，再放入番茄醬翻炒紅油，再放入其余三種食材燒開。將這種醬料倒入高壓鍋，同時加入炸好的魚塊。大火蒸熟後，減壓至小火燜50分鐘。
4、關火，涼後打開高壓鍋，上五香脆皮帶魚。