1、感官指標方面，果醬應呈黃色或淺黃色，有光澤，均勻壹致；滋味與氣味應有櫻桃醬應有的風味，無焦糊味及異味；組織形態應為膠粘狀，徐徐流散，不含糖的結晶，無核無梗。
2、理化指標方面，果醬的總糖量不低於55％（以轉化糖計），可溶性固形物不低於65％。
3、微生物指標方面，果醬應無致病菌及因微生物所引起的腐敗現象。