塔塔粉應該用什麽比例做蛋糕？

韃靼粉是打奇峰蛋糕用的，打海綿蛋糕不用。需要蛋清的時候再加。酒石粉的添加量為全蛋的0.6% ~ 1.5%，與蛋清中的糖混合均勻。塔塔粉的作用有:1。中和蛋白質的堿性；2.幫助蛋白質啟動，使泡沫穩定持久；3.增加產品的韌性，使其更柔軟。如果沒有韃靼粉，可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替。另外，如果蛋糕不夠軟，和配方有關，比如雞蛋和糖有沒有發，黃油和糖粉有沒有發等等。