2.口蘑含有大量的水分。如果不先焯水就炒，在炒的過程中會有很多水出來。先用水焯壹下再煮，有助於去除口蘑中多余的水分，還有它的土腥味，有利於營養分解，味道更鮮美。
3.在洗口蘑之前，壹定要把梗底部含沙較多的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水浸泡後不容易清洗幹凈。清洗時，由於口蘑表面有粘液和沈澱物，不容易清洗。可以在水中放壹點鹽，攪拌溶解。然後把口蘑在水裏泡壹會兒再洗。不要長時間浸泡，或者用淘米水洗，沈澱物很容易洗掉。