1、高筋面粉高筋面粉又稱強筋面粉，含蛋白質含量高。最好的是春麥粉，來自加拿大。高筋面粉最適合用來做面包、零食和泡芙。
2、低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量較低。低筋面粉適合做蛋糕、酥餅、餅幹。
3、中筋面粉，中筋面粉是夾在高筋面粉和低筋面粉之間的那種面粉。其蛋白質含量低於高筋面粉，但高於低筋面粉。中筋面粉適合做水果蛋糕、生日蛋糕、肉餅。