壹、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出。大火滾開釋放蛋白質，保證湯色奶白。
用料：老水鴨1只、白蓮1小把、黃芪5片、鹽1匙。
二、奶白老鴨湯的做法：
1、白蓮提前壹小時泡發。
2、水鴨斬大塊，下油鍋爆出油撈出。
3、鴨塊入砂煲，加水淹過鴨塊多壹碗水，大火燒滾10分鐘。
4、加入白蓮黃芪壹起轉小火煲兩小時，調鹽味即可。
三、烹飪技巧
最好選用老水鴨，比其他鴨子更加請潤，而且油脂少。