牡蠣開殼蒸的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，開鍋後蒸5分鐘即可。如果是大牡蠣，蒸的時間可以延長到8分鐘。
2.牡蠣肉去殼，蒸3分鐘。
去殼的牡蠣肉不大，可以360度接觸水蒸氣，更容易成熟。壹般水開後蒸3分鐘即可。如果喜歡更熟的口味，可以蒸1到2分鐘。
3.將牡蠣全殼蒸約10分鐘。
牡蠣殼厚，蒸汽不易侵入內部，牡蠣成熟需要很長時間。較小的牡蠣需要蒸約10分鐘，較大的牡蠣需要蒸約13分鐘。