堿性水的做法:
1.堿水的配制方法是在500克食用堿塊中加入500毫升開水，攪拌至完全溶解，濃度適中。做好以後可以放在玻璃瓶裏保存，做包子的時候可以用。需要註意的是，堿水的濃度很高，每次用完壹定要清洗瓶口，否則會腐蝕，重復使用就不好了。
2.堿水的另壹種制備方法是用1/2茶匙小蘇打和1茶匙水。
3.自制堿水的用量占糖漿用量的4%，如果使用外購的堿油，則占糖漿用量的6%。