“酥”是從北方遊牧民族傳來的壹種乳制品。制作“酥山”要先將“酥”(乳酪)加熱到近乎融化的狀態，然後滴淋在器皿裏，壹邊淋壹邊做出山巒的造型，做好之後再將其放到冰窖中冷凍，最後還會插上花朵、彩樹等裝飾品點綴。
在元代，經過禦膳房的多次改進，壹種叫“冰酪”的冰凍奶食成為宮廷夏日必備的消暑甜品。但冰酪屬於宮廷內部人士享用，制作方法不得外傳，所以平頭老百姓是很難嘗到。