[主料]蝦仁
[付料]大蔥1錢，蛋青1個，澱粉少許。
[調料]味精4分，高湯、鹽適量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少許
[刀工]大蔥切小長丁，姜切細末，將蝦仁放入碗中用蛋清、澱粉、鹽漿好待用
[烹制]1，起油鍋，將蝦仁用熱勺溫油斷生撈出。
2，勺內加底油，用蔥姜熗勺，投入蝦仁略炒，點料酒，加高湯、鹽、糖，邊吵邊加調味品，略勾芡出勺，點明油少許。
[特點]蝦仁潔白鮮嫩，香清利口，醇正滋長