2、香菇焯水為了提升口感，但壹般烹飪香菇不需要焯水。焯水可以去除蘑菇的異味，讓味道更純正。用水煮蘑菇可以去除這種味道，從而使蘑菇的味道更加純正美味。
3、焯水可以降低蘑菇的水分。蘑菇配料含有大量水分。焯水可以降低蘑菇中的水分，避免油炸過程中水分過多，也可以縮短蘑菇在鍋中的加熱時間，避免更多的營養成分被破壞。