甜菜喜冷、涼、濕，耐高溫、低溫、耐肥、耐鹽。最適發芽溫度為18-25℃，日平均溫度為14-16℃。低溫長日照促進花芽分化。土壤的pH值應該是中性或弱堿性。適合北方物種。有壹種葉用甜菜可以適應南方的氣候。
梅菜又稱冬菜幹、鹹菜幹、香菇幹、梅幹菜。所在地:浙江紹興、蕭山、桐鄉、廣東惠陽。浙江生產者用薄葉或寬葉雪利紅腌制。廣東生產者腌制芥菜品種繁多，但也腌制蘿蔔葉或芥菜葉，但質量差，苦。