豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。在背部位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以又叫通脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉。
裏脊肉位於外脊的下側，是最嫩的肉，長而圓，壹端略薄。由於裏脊太小，烹飪時經常用外側裏脊代替裏脊。
裏脊肉的保存方法
如果家庭需要保存裏脊肉，可以把裏脊肉放在保鮮盒裏，撒上壹點紹興酒，蓋上蓋子，放入冷凍室。可保存1-2天不變質。
如果需要長時間保存，需要用保鮮膜將裏脊肉包好，放入冷凍室保存，壹般可以保存壹個月不變質。