優質普遍存在於動物的脂肪組織和植物種子中。我們常見的油脂有豬油、牛油、花生油、菜籽油等。習慣上把室溫下呈固態的叫脂肪，呈液態的叫油。油和脂肪和稱油脂。
從化學結構上看，油脂是各種長鏈脂肪酸與甘油形成的酯，天然油脂多為混合甘油酯，而且它們都是多種物質的混合物，除主要成分為甘油三脂肪酸外，還含有少量遊離脂肪酸、高級醇、高級烴、維生素和色素等。所以課本上解釋是:酯類化合物是正確的。