去掉蝦線，打開背面。放少許鹽、胡椒粉、黃酒抓味。
兩個雞蛋最好分批加入玉米澱粉調成糊狀，用手舉起拉成壹條線。
幹澱粉糊炒蝦仁
經過反復油炸，目的是把蝦裏面多余的油逼出來。
鍋裏放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入玉蘭花片、香菇翻炒，下料酒燒熱水。熱水和蝦的比例是1:1。加鹽和白糖雞粉調味。將蝦肉放入鍋中，加入切絲的彩椒，勾芡。