鯽魚2條(約500g)，雞蛋4個，姜絲5g，精鹽6g，植物油15g。
工作方法
(l)將新鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，在魚身兩側畫幾道斜刀花。
(2)將鍋放在火上，加入適量清水，大火燒開，加入鯽魚、精鹽各5克，煮約1分鐘，然後將湯盛入碗中備用。
(3)將雞蛋敲入碗中，加入125g清水和1g精鹽，攪拌均勻，放入籠中蒸至凝固後取出。立即放入鯽魚，倒入水煮魚原湯，撒上姜絲，撒上植物油，放入蒸鍋，大火蒸5-10分鐘，取出食用。
(4)好吃又嫩。