2.扁豆能提供蛋白質和可溶性纖維，能降低膽固醇，其含鐵量是其他豆類的兩倍；
3.小扁豆中的維生素B和葉酸含量也很高。葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。
4.黑扁豆中的色素具有抗氧化的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。
就營養而言，扁豆富含蛋白質和維生素B，鐵含量是其他豆類的兩倍。膳食纖維和葉酸的含量也很豐富，有消除便秘、預防心臟病和癌癥、抗衰老的作用。