1.用溫水輕洗帶魚表面汙垢，剪去頭部和細尾。
2.剖腹取出內臟，洗凈，放在案板上，換刀切成5厘米長的段，放入碗中。
3.將蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油加入碗中，抓勻，腌制入味。
4.將鍋放入火中，加入花生油加熱至八成以上，然後放入魚塊，用勺子攪拌。壹般炒半分鐘到1分鐘。當魚塊發黃，浮到油面時，可以用漏勺撈起。
5.當鍋內油溫再次升至沸騰熱時，將魚段炸回鍋內，待皮炸至酥脆時撈出，控去余油，放入盤中，食用時蘸胡椒粉和鹽。