為什麽鹽鹵豆腐壹般都有苦味？

1.用海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液，主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。溶於水的鹵水稱為鹵水，是我國豆腐生產中常用的凝固劑之壹，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。

2.用八角、生姜、肉桂、草果、丁香、桂枝、千裏光等香料制成的鹵水。香料加多了會苦，尤其是三萘和八角，丁香多了也會苦。

3.儲存和處理不當的鹽水也會導致起泡和苦味。

脫苦方法:加入適量冰糖，可以脫苦，使湯更明亮。