手抓羊肉是指將帶骨頭的羊肉切成塊，放在燉鍋裏燉，做成綿軟的羊肉湯，而手抓羊肉是指在炭火上烤羊肉，用手撕。
手抓肉味道鮮美，松軟可口，手抓肉酥脆緊實。
過去，新疆人習慣用大鍋燉羊肉。羊肉直接宰了之後，他們也沒洗。他們說羊肉味被洗掉了。他們趁著熱，直接大塊的放進鍋裏。煮沸後，他們必須撇去血沫，使湯清澈，慢燉。這個小火才是最重要的。在燉的過程中，水分會逐漸減少，所以加的水量要充足。