不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜。
把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾曬，整個晾曬過程大約需要45天左右的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜。
曬好的柿餅，需要經過壹段時間的密封，而密封柿餅時的幹濕度對柿餅的出霜具有壹定的影響，柿餅過幹時則不易回軟、出霜薄而少。