蘇打粉和面點好做鍋魁。

妳好，當然是更蓬松，酥脆，酥皮飽滿。鍋盔的配方是:面粉1000g，酵母10-15g，碳酸鈉5g(或不加)，面粉酥10g，乙基麥芽酚0.2-0.5g，水400-500g。工藝:將乙基麥芽酚溶於熱水中，加入面粉，攪拌均勻。然後，將酵母用35℃的溫水溶解，加入面粉，然後將面粉與溫水混合，靜置50分鐘。將碳酸鈉和面點溶解在30℃的溫水中揉成面團，反復揉搓數次。然後再次醒發30-50分鐘，拉開定型，放入烤箱中用文火烤至外脆內軟。