2.將雞肉從背部切開，取出腸子，洗凈，過濾；栗子煮熟後，剝去外殼，脫去內衣；用刀在雞肋上打孔幾下，沿著雞大腿內側的雞形刀劃。
3.將雞肉放入八分沸水中焯壹下，至雞皮緊繃，浮沫浮起。撈出瀝幹，抹上壹層醬油，放入油鍋炸至雞皮金黃，取出濾油器。
4.將雞胸肉朝下放入碗中，將栗子肉放在上面，加鹽、冰糖、料酒、湯、蔥、姜，放入鍋中用大火蒸至雞肉熟透，取出，挑出蔥、姜，扣在盤中。