雖然水果中含有各種有機酸，味道呈酸性，但這些有機酸被氧化產生二氧化碳和水，排出體外。水果中的礦物質屬於堿性元素，所以香蕉、梨、蘋果、草莓、柿子等水果都是生理堿性食物。
食物中含有的另壹種礦物質是非金屬元素。非金屬陰離子多的食物，生理上變成酸性食物。肉、魚、蛋等動物性食物大多富含含硫蛋白質，而作為主食的米粉及其制品含磷較多，所以都屬於酸性食物。