01鯰魚內臟全部去除，清洗幹凈，放入盆中，用熱水燙壹下，將外層粘液燙掉，再用清水洗凈，切成段。
鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉，小火慢炒，炒香後撈出這些調料。
將鯰魚放入剛炸好的油中炸至表皮變硬。蠔油用白糖和鹽炒成汁，直接倒入鯰魚，然後加水燉。
當鍋裏的湯汁越來越少的時候，放壹些紅辣椒段，等湯汁完全收齊了再往鍋裏放壹把香菜粉。