澱粉和面粉有不同的用途和作用。澱粉壹般是用來勾芡食物，讓食物變得更濃。用的面粉是我們平時吃的壹些面食，多用於蒸饅頭之類的。所以兩者是不同的，不能壹起替代。
澱粉和面粉有很大的區別。澱粉主要用來使湯變稠，也可以用來腌制肉類，可以使肉變軟、滑、嫩。
面粉除了澱粉，還含有蛋白質，蛋白質有壹定的面筋，不能用於肉類的增稠和腌制。