無油奇峰蛋糕配方
材料:雞蛋3個|牛奶45個|低面粉50個|糖30個|玉米澱粉5個|白醋3-4滴。
練習:
將蛋清和蛋黃分開，蛋清冷凍備用。
蛋黃？混合牛奶，過篩加入低粉，標上“Z”拌勻備用。
蛋清冷凍至盆壁出現冰塊，加入糖、玉米澱粉、白醋，廚師開著機器高速送至直立的小角落。
取1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合，然後加入剩余的蛋清奶油，攪拌混合。
面糊倒在啟豐模具裏，多出來的面糊我做了紙杯。
空氣爐烘箱從130度20分鐘轉到150度15分鐘，然後出爐，倒置冷卻，脫模。