鮮榨果(蔬)汁是以新鮮水果或蔬菜為原料，經過挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝幹、分揀和機械榨汁而成的非晶質包裝飲料，不經滅菌，供用餐顧客飲用。
浙江杭州質監局發布的《鮮榨果(蔬)汁通用技術條件》按產品特性可分為鮮榨純果汁飲料和鮮榨風味果肉果汁飲料。“鮮榨純果汁是指不添加任何配料(包括水)的鮮榨果汁，鮮榨風味果肉果汁飲料是指添加飲用水和不超過水果總量40%的輔助配料加工而成的鮮榨果肉果汁。”